|
2023, № 3 (57) |
|
ТЕХНОЛОГИИ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА
|
|
|
|
|
УДК 338.45:663/664 |
|
|
Воршева А.В., Багнавец Н.Л., Григорьева М.В., Белопухов С.Л. |
|
|
Оценка возможности использования конопляной муки в хлебопечении |
|
|
Приведены результаты исследований по изучению физико-химических свойств конопляной муки и целесообразности применения ее в хлебопечении. В ходе исследований был изучен макро- и микроэлементный состав конопляной муки методом сканирующей электронной микроскопии и методом масс-спектрометрии, изучен химический состав конопляной муки методом БИК-анализа. Проведен сравнительный анализ химического состава конопляной муки с пшеничной мукой. Выявлено влияние соотношения конопляной и пшеничной муки на химический состав и свойства мукомольной смеси. Дана оценка приблизительной себестоимости готовой продукции. В результате исследований установлены оптимальные соотношения пшеничной и конопляной муки для производства хлебобулочных изделий.
|
|