2018, № 4 (34) |
ЭКОЛОГИЯ
|
|
|
УДК 637.354.05 |
|
Драгич О.А., Сидорова К.А., Рябова Н.Н. |
|
Оценка качества твердых сыров, реализуемых в торговой сети |
|
В статье описаны результаты исследования оценки качества твердых сортов сыров, реализуемых в торговой сети г. Тюмень. В процессе исследования были изучены теоретические основы экспертизы сыров и проведена качественная оценка опытных образцов сыра «Российский». По органолептическим показателям выявлено, что внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет соответствуют требованиям ГОСТа 32260-2013, кроме образца производителя ООО «Тюменские молочные сыры» г. Тюмень, у которого выявлены следующие несоответствия: резинистая консистенция и слабо выраженные вкус и запах, которые не отвечают требованиям ГОСТа 32260-2013. Анализируя полученные данные по физико-химическим показателям, можно заключить, что массовая доля жира, влаги и соли удовлетворяет требованиям ГОСТа 32260-2013. При анализе результатов данных показателей были представлены практические рекомендации. Предложено усилить контроль ветеринарно-санитарного качества готовых сыров, а также сырья для их производства на разных этапах технологической цепочки.
|
|
Текст статьи (118 Кб) |